買米不踩雷！挑選優質好米的6個專業技巧

站在超市的米架前，看著價格從一包50元到300元都有，你是不是也曾經困惑：「同樣都是白米，為什麼價差這麼大？」

今天就讓我們一起搞懂買米的眉角，從價格、等級、挑選到保存，學會6個專業技巧，讓你從此買米不再踩雷！

技巧1：搞懂價差從何來

同樣標示「白米」，價格卻可能差到5倍以上，主要原因包括：

• 產地差異：花東米、池上米等知名產區價格較高；進口米價差大，日本越光米、義大利燉飯米等特殊品種通常較貴，東南亞進口米則較平價
• 品種不同：台梗9號、台南16號等優質品種價格較高，混合米則較親民
• 加工與認證：單一品種、產銷履歷認證的米價格較高，但品質有保障

小提醒：價格不是唯一標準，適合自己的才是好米。預算有限時，選擇有產銷履歷的平價米，品質也很有保障。

技巧2：認識CNS等級標示

買米時常看到「CNS一等」、「CNS二等」的標示，這是「中華民國國家標準」的品質分級：

選購建議：預算允許的話，建議選擇CNS一等或二等米，品質較穩定。

技巧3：看懂包裝上的資訊

一包米的包裝上藏著重要資訊，學會看懂就能買到好米：

• 碾製日期：越新鮮越好，建議選擇3個月內碾製的
• 產地標示：台灣米會標示「台灣」或具體產區
• 品種名稱：標示具體品種（如台梗9號）的風味和口感上較為一致，只寫「白米」的可能是混合米
• 包裝方式：真空包裝保鮮效果最好
• 產銷履歷：有QR Code可掃描查詢生產資訊，品質較有保障

技巧4：依料理挑選適合的米種

不同的米種有不同的特性，選對米種，料理才會更美味。

日常白飯

• 台梗9號、台南16號（口感軟Q，冷掉也好吃）

炒飯

• 隔夜飯、秈米、預熟米（粒粒分明不黏糊）

燉飯

• 秈米、中稉米、預熟米（國外常見做法，米粒分明又能吸附湯汁）

粥品

• 圓糯米或較軟的稉米（口感綿密）
• 注意：預熟米不適合煮粥，因為米粒不易化開

技巧5：正確保存避免米蟲

買回家的米保存不當，很容易生米蟲或變質。米蟲（米象）的卵在倉儲期間可能就附著在米粒上，遇到高溫潮濕的環境最容易孵化。

保存要點

• 密封保存：開封後立即倒入密封容器，避免使用原包裝
• 陰涼乾燥：最佳溫度15-20°C，避免放在瓦斯爐旁或陽光直射處
• 冷藏更佳：夏天建議放冰箱，可延長保存期限
• 適量購買：1-2個月內吃完最佳，小包裝更容易維持新鮮
• 天然防蟲：放幾片月桂葉或蒜頭，不影響米的風味

特別注意：糙米因為保留米糠層，油脂含量較高，保存期限比白米短，容易脂肪酸氧化，建議購買後盡快食用。

已經生蟲怎麼辦？

蟲量不多時，可以利用米象怕熱的特性，將米放到陽光下曝曬，米象會自動離開，再將米放入冷凍庫24小時殺死蟲卵，盡快煮食。若蟲害嚴重，建議直接丟棄。

技巧6：辨識變質與黃麴毒素風險

米放太久或保存不當，可能會產生黃麴毒素，這是一種強烈的致癌物質，絕對不能輕忽。

如何判斷米是否變質？

• 外觀：米粒變黃、出現黑點或綠色斑點
• 氣味：有霉味或異味，失去原本的米香
• 觸感：米粒變軟、潮濕、結塊
• 紫外光：黃麴毒素在365nm紫外光照射下，會發出螢光

預防黃麴毒素

根據食品藥物管理署的資料，黃麴毒素無法透過煮熟消除，預防勝於治療：

1. 買回家立即妥善保存
2. 開封後盡快食用（2個月內）
3. 發現異狀立即丟棄，不要捨不得

額外介紹：預熟米——營養與便利兼顧的選擇

如果你想吃得更營養，但又覺得糙米太硬、不好煮，這裡要介紹一個聰明的選擇——預熟米。

什麼是預熟米？

預熟米（也稱蒸穀米、Parboiled Rice）是經過特殊水熱處理的米。在碾米前，稻穀會先經過浸泡、蒸煮、乾燥的過程，讓營養素從米糠層滲透到米粒內部。

預熟米的優勢

• 營養更完整：維生素B1保留率高達80%以上（一般白米只有20%），接近糙米的營養，卻有白米的口感
• 保存期限長：澱粉結構穩定，不易變質，也不易生米蟲
• 烹煮方便：煮法和白米一樣簡單，不需要像糙米要先浸泡
• 口感軟Q：不像糙米那麼硬，長輩和小孩的接受度高，冷掉也不會變硬
• 適合炒飯和燉飯：粒粒分明不黏糊，冷凍後再加熱也維持口感

預熟米 vs 白米 vs 糙米

對於想要兼顧營養和便利的現代人來說，預熟米是很好的折衷選擇。

買米小總結

下次去超市買米時，不妨用這6個技巧檢視一下：

1. 搞懂價差：價格差異來自產地、品種、加工和認證
2. 認識CNS：選擇一等或二等米，品質較有保障
3. 看懂包裝：注意碾製日期、產地、品種標示
4. 選對米種：依料理需求挑選適合的米
5. 正確保存：密封、陰涼、適量購買
6. 辨識變質：發現異狀立即丟棄，不冒險

如果你想要兼顧營養與便利，也可以考慮預熟米這個聰明選擇。

買米不需要是專家，但多懂一點，就能讓每一餐都吃得更安心、更美味。